顾客选购预制菜
文/图 青海法治报·法眼记者 薛慧雯
近年来，随着生活节奏的加快和消费模式的变化，预制菜这一概念正在我国乃至全球食品行业中快速兴起，从连锁餐厅到家庭餐桌，从外卖平台到商超货架，预制菜的身影无处不在，并逐渐成为人们餐桌上的新宠。然而，这股热潮背后，市民的接受程度如何，商家又持何种态度？带着问题记者展开了走访调查。
市民：便捷与担忧并存
“下班回家几分钟就能吃上热乎饭，省时省力，味道也不错。”据市民马女士说，她家常备几款预制菜，如梅菜扣肉、鱼香肉丝、土豆红烧肉等。和马女士一样，许多年轻人都对预制菜持积极态度，认为其便捷、高效，符合现代快节奏的生活方式。根据记者调查，超过60%的25岁至35岁上班族接受预制菜作为工作餐。“其实大家都知道，现在很多外卖商家也使用预制菜，但只要卫生干净、成分健康，我是可以接受的。”李先生所说代表了一部分市民观点，也侧面说明对于预制菜的忧虑。有无添加剂、有无灭菌处理、生产过程是否干净、速冻保存是否达标……
“家里做的饭菜肯定干净健康，预制菜制作过程看不到，心里还是没底。”市民赵大爷表示。自己身边许多中老年人都坚持现做现吃的传统饮食观念，对预制菜持怀疑态度。“给孩子做饭可不能马虎，不能图方便。”每天都会去菜市场采购新鲜食材的刘阿姨对记者说。
采访中，直观展现出了大多数年轻人把预制菜视为便捷生活，中年人则将其看作一种无奈之选，尽管有所顾虑，但在忙碌的生活中可以帮助他们平衡工作与家庭的需求。而老年人普遍对预制菜持抗拒态度，他们更注重食物的新鲜度和传统烹饪方式，对预制菜的食品安全和营养价值心存疑虑。
预制菜实物
商家：诚信经营是关键
“使用预制菜的确节省人力成本，提高出餐效率，尤其是在高峰期，能有效缓解厨房压力。”某餐厅负责人郭经理向记者介绍：“但是顾客选择饭到店吃饭，追求的是味道和品质。如果一味依赖于预制菜，只会砸了自己的‘招牌’。”
的确，对于餐饮商家而言，预制菜的优势显而易见，厨房面积减少、人工成本降低、出餐速度加快等，但商家们也清楚地知道，与新鲜现做的菜肴相比，预制菜在口感上仍然有所逊色。
记者在调查中发现，其实很多消费者并不反对预制菜，反对的是餐饮店用预制菜冒充现场制作的菜肴。大家纷纷表示，选择多花些钱去餐馆吃饭，就是希望可以吃到有‘锅气’的菜，如果还是预制菜，会感觉被欺骗了。然而，对很多消费者而言，分辨一家餐厅有没有使用预制菜成了难题，对于预制菜品质更无从鉴别。
“对于是否使用预制菜，不少餐饮企业都讳莫如深，但我认为消费者的知情权很重要，我们作为商家要做到诚信经营。”郭经理进一步介绍，预制菜虽然在一定程度上能够提高出餐效率，降低成本，但作为注重品质和信誉的餐饮企业，一定要坚持透明化经营，确保每一名顾客都能清楚了解食材的来源和加工过程。
呼吁：规范发展方能行稳致远
预制菜的普及正在改变餐饮产业链。从上游的食材供应，到中游的食品加工，再到下游的冷链配送，每个环节都在经历深刻变革，而食品安全成为了这场变革中的关键变量。
2024年3月15日，中央广播电视总台3·15晚会曝光了安徽省阜阳市企业使用槽头肉生产梅菜扣肉预制菜行为，引发广大网友的热议。当替代食材披上“美食”外衣被推上风口浪尖之际，预制菜如何才能找到正确的定位？
2024年3月18日，市场监管总局等六部门联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》明确规定，统筹制定严谨、统一的覆盖预制菜生产加工、冷藏冷冻和冷链物流等环节的标准，明确规范预制菜食品安全要求。督促预制菜生产经营企业按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，建立健全食品安全管理制度，加强食品生产经营风险管控，严把原料质量关，依法查验食用农产品原料的承诺达标合格证等产品质量合格证明，严格食品添加剂使用，切实保障预制菜产品食品安全。大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。
“预制菜涉及生产、储存、运输等多个环节，每个环节都可能存在风险，所以要建立从工厂到餐桌的全流程追溯体系。”食品安全专家指出，“同时，要把最先进的科技和管理体系用在预制菜产业上，用新质生产力来满足消费者的更多需求：如增加预制菜产品丰富性、保存维生素和保健成分、实现减油减盐不减美味等，提升品质、提升安全、提升营养，这才是行业的发展方向。”
预制菜的未来，不是取代传统烹饪，而是为消费者提供更多便捷选择，其发展过程也必将伴随着对环境、文化传承等多方面的考量。在效率与品质的博弈中，我们期待看到一个更加多元、更加健康的餐饮生态。